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焯水是一种常见的烹饪技巧，它可以去除菜品的苦味和杂质，使菜品更加干净卫生，口感也更好。对于一些菜品，如青菜、豆芽等，焯水是必要的，但对于菜花炒肉，是否需要焯水则看个人口味和习惯。

如果你比较喜欢新鲜原汁原味的口感，那么不需要焯水，直接将菜花和肉一起炒熟即可。如果你比较在意菜品的卫生和口感，可以将菜花焯水一下，然后再和肉一起炒熟。

具体焯水的步骤如下：将菜花分成小朵，加入沸水中焯水，时间不宜过长，大概30秒-1分钟就可以了。然后将焯好的菜花捞出放入凉水中过凉水，去除污物，使其保持鲜绿色。最后和肉一起炒熟即可。

总的来说，焯水与否取决于个人口味和习惯，如果你不介意菜品的口感和卫生，可以不用焯水，直接炒熟即可。