在甘肃,人们对吃究竟有多讲究?
牛肉面、甜胚子、手抓羊肉、炒拨拉、夹沙肉……品类繁多,琳琅多元的食物,组成了“十八般武艺”样样齐活的美食江湖,面面面、肉肉肉各占一席之地,“实力”不相上下。
(相关资料图)
但论起舌尖解馋,吃肉还是在广大甘肃人心中更胜一筹,论起吃肉,在甘肃人的美食清单中,“烤肉”一定排在第一位。
左手烧烤 右手啤酒
吃的就是 江湖豪气
“一肉二碳三辣椒,孜然井盐红柳钎”,是大西北烧烤的精髓,也是不少人对于烧烤味道的最初记忆。
甘肃这块广阔土地滋养了众多爱食烤物的灵魂,蘸、刷、撒、烤、翻、压,一把热串儿烤出了人生百态,作为一名地道的甘肃人,爱吃烧烤是融在血液里的。
在甘肃,没有一顿烤肉不能解决的事儿,如果有,那就多来几顿。
甘肃的烤肉“扎实的很”
甘肃烧烤,按把计算,吃得就是江湖豪气。烧烤上桌,扎扎实实的羊、牛肉串,是当之无愧的荤菜之王,来自甘肃本土香而不膻的羊肉串、烤羊腰,和紧实筋道、孜然调香的牛肉串、烤板筋,以及陇原大地塑造的五谷产物:土豆片、烤饼、面筋等面食,构成了人们对烧烤最扎实、最难忘的味蕾记忆。
图:《风味原产地·甘肃》
而追溯起甘肃烤肉的历史,更加“扎实”。在甘肃嘉峪关,烤肉拥有着悠久的历史,早在西汉便已经出现,考古专家在嘉峪关市新城镇境内的“新城魏晋墓群”中,均发现了绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具穿肉,并放在鼎上烧烤。从这些砖画可以看出,烤肉在魏晋时期甚为使用。
嘉峪关人有多会吃肉?
嘉峪关作为甘肃烤肉界知名城市,城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺,于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。在嘉峪关,没有一只羊可以逃过烤肉师傅的手。
嘉峪关烤肉虽源自于新疆,却又自成一派。烤肉讲究现切、现穿、现烤、现吃,直接以新鲜羊肉切小块烤成,吃起来更加精致鲜美。同时在选料时也格外讲究,羊肉必须是一年内的羊羔肉,切成拇指大的薄片穿在长约45厘米铁扦子上,然后疏密均匀排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上。
图:中国甘肃网
图:《风味原产地·甘肃》
在烤肉时讲求精准把控,一边用煤火焙烤,边烤边撒盐、孜然和辣椒面,烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用。烤熟后羊肉色泽酱红、麻辣鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味。
不管是在古代还是当下,撸串,永远是嘉峪关人最大的快乐。由于烤的太好,太讲究,嘉峪关烤羊肉串已被确定为市级非物质文化遗产保护项目。
甘肃人的烤肉“在摊摊子上”
在甘肃,烤肉的精髓不在酒楼饭店里,街头巷尾的“摊摊子”烤肉才是灵魂所在。
在甘肃吃货江湖里,烧烤摊从来都是少不了的风景,尤其是在夏天的夜晚,路边随意支起的小桌子,几个塑料小板凳外一瓶啤酒,就织起了喧闹充满烟火气的食客时间。
烧烤作为路边摊美食,自带一种烟火气的氛围感。
当灯火通明,食肆烟火蒸腾,人们随意出门觅食,闻着肉串香就能不自觉停在烤肉摊前,没有精致的摆盘餐具,一桌桌大排档,几排塑料小板凳,就是疲惫灵魂的栖息之所、饥饿躯壳的深夜食堂。
兰州的烤肉摊能有多香?
如果说兰州人一天的生活,是从一碗牛肉面开始,那么也可以说,一把热气腾腾的烤肉,给了这一天温暖的结尾。
夜幕降临时,一排排烤肉摊像变戏法似的,齐刷刷摆了出来,椅子早就围在桌周围,烧烤摊散发出一种诱人的香味。在这里,每天晚上大街小巷经常见到的情景是:三五好友吃着烤串、喝啤酒,谈着当下与远方,还有那诗情与未来。
兰州的烧烤独具地方特色,降低了麻味,升华了辣椒和五香的香味。再加上甘肃闻名天下的羊肉,让兰州烧烤有了自己的特色。因为各家调料配比不同,也展现了各家都有的味道。而在盛夏的正宁路夜市、酒泉路南关夜市上,烤肉绝对是“扛把子”。
在这里吃烤肉,就是要一把一把吃,才能显出西北人的“干散”(精干)。兰州烤肉一般是两瘦夹一肥,油脂让羊肉绽放光彩,红通通的辣子点缀在上面,一口下去,满福(满足)!
兰州庙滩子尕蛋传统烤肉
吃一口滋滋冒油的烤肉,再配上一口清爽的黄河扎啤,是兰州人最大的美味享受,不过这种快乐,一定要尝过才会懂。
在甘肃,吃烤肉也要讲“交情”
烧烤,是人生也是江湖,深夜烧烤摊上,每个人都是生活的艺术家。
烧烤摊上举杯交盏,把轻松氛围拉到最高,可以经常约着一起吃烧烤的人,也自然是交情颇深的存在,有肉有酒,左手肉串收入胃囊,右手举杯以敬友情,这便是另一番人生快意。
在热气騰騰的喧嚣中,在烟火味浓的烤炉方寸间,在扑朔而上的炭火明暗里,欢声笑语中,食客们聊着那些家长里短,柴米油盐。在觥筹交错中,大快朵颐品味着人间,每个人都是最真实的自己,都在诠释这平凡热辣的人生。
就像电影《人生一串》中说的,能一起吃饭的人多了,但是必须得一起撸过串,才叫交情,一般晚上去烧烤,那必定是不谈工作,只谈交情。
在甘肃的烧烤摊上,一场烧烤,可以让一群初识的人们谈天说地,交情过硬,也可以在吃串碰杯中让真挚的朋友愈发默契。能吃到一起的,都是难得的缘分,能在烧烤摊说到一起的,都是命中注定的交情,大家一起,撸着串,喝着酒,吐着槽,一百个生活中的难关也都跨得过去。
在人们关于烧烤的故事中,总是氤氲着温情、幸福和快乐的记忆。
不论甘肃人走到哪里,或许都会时不时的在某个烦闷迷茫的深夜,突然怀念起从前在路边摊上,操着各色方言、烤着各种食材的摊主老板,以及那串膻入灵魂的羊腰子串儿,还有那说再多无聊话也不会嫌烦的朋友们,感慨记忆中的那份独家美味。
比烧烤更有名的菜系还有很多,比肉串土豆片更名贵的食材也有很多。但一起烤过的肉,一起吃烧烤的人,独一无二,永远难忘。
文字 | 微游甘肃编辑部 刘雯
编辑排版 | 田彦龙 刘雯
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